Arroz con remolacha, zanahoria y queso de cabra

​Ingredientes:

• 3 remolachas

• 300 gramos de zanahorias

• 1 cebolla pequeña picada

• 1 taza de arroz integral de grano largo

• 2 tazas de caldo de pollo

• 2 tiras de tocineta cortadas

• 300 gramos de queso cabra desmenuzado

• 1 cucharada de mantequilla

• 1/2 cucharadita de canela

• 1/2 cucharadita de jengibre

• 1/2 cucharadita de pimentón

• 100 gramos de ajonjolí tostado

• Sal y aceite de oliva

Preparación: En una olla con tapa, llevar a hervir el caldo de pollo, la remolacha picada en cuadritos, la mantequilla y una pizca de sal. En una sartén a fuego medio freír el tocino, hasta que esté crujiente. Agregar la cebolla y rehogar hasta que estén transparentes y ligeramente doradas. Agregar la canela, el jengibre y el pimentón. Luego, añadir la taza de arroz y las dos tazas de caldo de pollo con remolacha. Cocinar a fuego lento por 20 o 25 minutos hasta que quede suave y cremoso. Esperar al menos 2 minutos antes de servir y agregar la zanahoria, el queso de cabra y el ajonjolí tostado.

Duración: 35 minutos

Rinde: 3 personas