Arroz con remolacha, zanahoria y queso de cabra

Ingredientes:
3 remolachas
300 gramos de zanahorias
1 cebolla pequeña picada
1 taza de arroz integral de grano largo
2 tazas de caldo de pollo
2 tiras de tocineta cortadas
300 gramos de queso cabra desmenuzado
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de pimentón
100 gramos de ajonjolí tostado
Sal y aceite de oliva
Preparación: En una olla con tapa, llevar a hervir el caldo de pollo, la remolacha picada en cuadritos, la mantequilla y una pizca de sal. En una sartén a fuego medio freír el tocino, hasta que esté crujiente. Agregar la cebolla y rehogar hasta que estén transparentes y ligeramente doradas. Agregar la canela, el jengibre y el pimentón. Luego, añadir la taza de arroz y las dos tazas de caldo de pollo con remolacha. Cocinar a fuego lento por 20 o 25 minutos hasta que quede suave y cremoso. Esperar al menos 2 minutos antes de servir y agregar la zanahoria, el queso de cabra y el ajonjolí tostado.
Duración: 35 minutos
Rinde: 3 personas