ENSALADA DE MANGO VERDE Y CANGREJO

Ingredientes:

• 500 g. de cangrejo (surimi)

• 3 Mangos bien verdes

• 2 Cocos

• 1 Taza de cilantro

• 2 Paq. de frijolitos chinos

• 1 Paq. de vainitas chinas

• 1 Paq. de cebollín

Vinagreta

• 1 Taza de aceite de girasol o de soya

• 1/4 Taza de jugo de limón

• 3 Cdas. de salsa de pescado

• 2 Ajíes picantes o guindillas

• 3 Limones cortados en rebanadas para adornar

• 1 Paquete de ciboulettes

Preparación: Cortar el cangrejo en tiritas. Pelar y cortar el mango en tiritas. Pelar el coco y cortar la carne con el pelador de papas. Hervir las vainitas picadas en agua con sal. Mezclar en una ensaladera las vainitas cocinadas, los frijolitos chinos, el cangrejo, los mangos, el cilantro picadito, el coco y los cebollines. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes en un recipiente. Agregarla a la ensalada al momento de servir, para que los ingredientes se mantengan crujientes.

Nota: La salsa de pescado se consigue en tiendas gourmet o en tiendas de comida oriental.

Duración: 40 minutos

Rinde: 6 personas